使用羧甲基纖維素常見的問題有哪些？

羧甲基纖維素鈉簡稱羧甲基纖維素CMC，白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度為0.5-0.7 g/cm3，幾乎無味，無味且吸濕。使用羧甲基纖維素常見的問題有哪些？

1.低粘度，中粘度和高粘度與結構有何區(qū)別？一致性會有所不同嗎？

分子鏈的長度不同，或者分子量不同，分為低，中和高粘度。當然，宏觀性能對應于不同的粘度。濃度相同時，粘度高低，產(chǎn)品的穩(wěn)定性和酸比則不一樣，主要取決于產(chǎn)品的解決方案。

2.取代度高于1.15或較高的取代度的產(chǎn)品的特定性能是什么，產(chǎn)品的特定性能深受了增強嗎？

該產(chǎn)品具有高度的取代度，增加流動性會很大降低假塑性，具有相同粘度的產(chǎn)品具有較高的取代度和明顯的滑爽感，具有高取代度的產(chǎn)物的溶液發(fā)亮，而具有一般取代度的產(chǎn)物的溶液發(fā)白。

3.為發(fā)酵蛋白飲料選擇中等粘度就足夠了嗎？

中低粘度產(chǎn)品，取代度約為0.90，產(chǎn)品具有較好的耐酸性。

4.羧甲基纖維素如何速度適宜溶解？為什么煮沸后它會慢慢溶解？

將其與其它膠體混合，或分散在1000-1200轉的混合器中。羧甲基纖維素分散性差，親水性好，易抱團，產(chǎn)品取代程度好就明顯！溫開水比冷開水溶解速度適宜些，一般不推薦煮沸，羧甲基纖維素產(chǎn)品經(jīng)久煮會破壞分子結構，產(chǎn)品會失去粘性！